Por qué se aumenta de peso después de adelgazar?

Después de bajar... ¿Cómo se mantiene el peso logrado?
Es habitual ver cómo los pacientes, con cualquier tipo de tratamiento, regresan a un peso similar al anterior o inclusive, lo superan.
¿Por qué el 80% de quienes lograron adelgazar vuelven a aumentar de peso?
El descenso de peso
Los pacientes que llegan a nuestros consultorios han efectuado muchísimos tratamientos para lograr adelgazar y no volver aumentar de peso. Diferentes procedimientos, sean estos "mágicos" por ej. en aurículopuntura o iriología, "agresivos" con dietas de muy Bajo Valor Calórico, cetósicas o desequilibradas como la del helado, de los lácteos, de las proteínas, de la Fuerza Aérea Norteamericana, con pastillas, etc. o las aceptadas "científicamente", llevarán irremediablemente a recuperar el peso perdido.
La Causa
Para saber cómo enfrentaremos a este problema debemos recordar que a cualquier tipo de tratamiento dietético que el organismo se expone para adelgazar producirá indefectiblemente modificaciones hormonales de defensa. Función primordial del cuerpo humano: preservar la energía de reserva en grasa de depósito. Con algunas dietas más severas será más y con otras próximas a una alimentación normal será menos la posibilidad de recuperarlo.
"Comidas que engordan"
Es notable la sensación que produce la prohibición de alimentos que no permiten adelgazar. Los pacientes los suelen definir como alimentos que "engordan". Por lo tanto la pregunta frecuente: ¿Dr. me engorda comer esto o aquello?. ¡No!. Por supuesto que no hacen engordar si se los come en cantidad normal.
Entonces a los alimentos los podemos separar en los que no y los que sí sirven para adelgazar.
Dicho en otras palabras a estos alimentos debemos restringirlos para lograr el objetivo que pretendemos. Después deben ser parte de nuestras comidas habituales. ¿El secreto final?... Ser moderado (nada nuevo).
El Metabolismo es el responsable.
Si consideramos la reducción drástica de las comidas en algunos casos hasta la 5ª parte del total calórico de un ingesta normal en las dietas de 600 kcal. ¿No es acaso un acto heróico del organismo el defenderse a semejante agresión física deteniendo su funciones metabólicas para ahorrar, de este modo, energía?. ¡Cuánto daño produciría si no lo hiciera!.
Aquí se origina la causa de un organismo dispuesto a recuperar el peso perdido ante el menor descuido en su alimentación en cuanto a las calorías.
¿Cómo procederemos para evitarlo?
Nuestro organismo, alejado de las comidas normales, con una dieta reducida en calorías (mientras más reducida más frenado metabólicamente estará) requerirá la incorporación progresiva y ordenada de los alimentos, brindándole tiempo al metabolismo a reacomodarse a sus funciones adecuadas. Es éste el único modo donde las grasas, hidratos de carbono y proteínas se reconocerán como habituales en un sistema metabólico ya funcionando con total normalidad.
Allí será más fácil mantener el peso corporal.
Dr. Julio César DuránEndocrinología / Nutrición